Cooking, Food, Italian food

Pesto alla genovese – Pesto sauce

novembre 26, 2012

Una delle salse che preferisco per accompagnare la pasta e non solo è sicuramente il pesto alla genovese. Di solito lo compro già fatto ma questa volta ho provato a prepararlo io. La ricetta originale richiede l’utilizzo di un mortaio. Fortunatamente si può ricorrere anche ad un frullatore/mixer che rende la preparazione molto più veloce e comoda.

Ingredienti:
. 80g di foglie di basilico
. 50g di parmigiano a tocchetti
. 30g di pecorino a tocchetti
. 30g di pinoli
. 150g di olio extravergine di oliva
. sale (quanto basta)
. uno spicchio d’aglio (io non l’ho messo)

Procedura:
. Lavare delicatamente le foglie di basilico.
. Asciugarle facendo attenzione a non stropicciarle.
. Mettere nel mixer le foglie di basilico asciutte, il parmigiano, il pecorino, i pinoli e, se vi piace, l’aglio.
. Una volta frullato il tutto, aggiungere l’olio e il sale e frullare nuovamente.

Note:
. E’ importante che le foglie siano ben asciutte e non stropicciate: se si rompono le vescicole contenenti gli olii essenziali sulla parte superiore delle foglie, il colore si ossiderebbe e l’aroma diventerebbe erbaceo.
. Per conservarlo, mettete il pesto in un barattolo di vetro ricoperto da un velo di olio extra vergine di oliva.
. Se ne fate molto, potete dividerlo in vasetti mono porzione e congelarlo.

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Finally we talk about some Italian food 🙂 One of my favorite sauces to go with pasta is pesto sauce. Pesto comes from Genova, a city located in Liguria, in north west Italy. I personally love their local cuisine!!! Anyway, I usually buy already made pesto sauce at the grocery store but this time I thought I’d make it myself. The original recipe requires a mortar and pestle. Fortunately you can just use a blender/mixer which makes things much easier and convenient.

Ingredients:
. 3 posies of basil
. 1/3 cups of parmesan cheese cut in cubes
. 1/4 cups of pecorino cheese cut in cubes
. 1/4 cups of pine nuts
. 5oz of extra virgin olive oil
. salt (to taste)
. one clove of garlic (I didn’t add it)

How to:
. Delicately rinse the basil leaves.
. Carefully dry them as to not crumple them.
. Put the bails leaves, parmesan cheese, pecorino cheese, the pine nuts and, if you like, the garlic clove into a mixer.
. Once you’ve mixed it all, add the olive oil and the salt and mix once more.

Notes:
. It is important that the leaves are well dried and not crumpled: if the small glands containing the essential oils on the upper part of the leaves break, the color of the pesto sauce would oxides and the taste would become herbaceous.
. To preserve it, put it in a glass jar (a tupperware will do just fine) with a layer of extra virgin olive oil on top.
. If you make a lot of pesto sauce, divide it in small containers and freeze it.

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