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Cooking, Food, Pie

Quiche Lorraine

novembre 20, 2012

Uno dei miei piatti preferiti è la quiche lorraine, una torta salata con formaggio, pancetta e uova. E’ un piatto versatile che può essere mangiato sia come un primo ma anche come finger food: tagliata a cubetti diventa un ottimo stuzzichino per un delizioso buffet.

Ingredienti:
. 150g di gruviera grattugiato
. Un pizzico di noce moscata
. 200g di pancetta affumicata a cubetti
. 300ml di panna da cucina
. Sale e pepe (secondo il gusto)
. 1 uovo intero
. 3 tuorli
. 1 albume
. 350g pasta brisé
. 2 cucchiai di parmigiano reggiano

Procedimento:
. Predente una pirofila, ricopritela con la carta da forno e stendeteci sopra la pasta brisé in modo che aderisca bene ai bordi.
. Punzecchiate il fondo della pasta brisé con una forchetta e metteteci sopra un nuovo foglio di carta da forno sul quale metterete dei legumi secchi oppure le sfere di porcellana da cucina per effettuare la cottura in bianco o cieca.
. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.
. Passati i 15 minuti, sfornate la quiche, togliete legumi/sfere e il foglio di carta da forno e spennellate la pasta brisé con dell’albume.
. Rimettete la quiche in forno per far dorare la pasta brisé (approssimativamente 5/10 min a 170°).
. Mettete la pancetta tagliata a cubetti in una padella e fatela rosolare per qualche minuto, poi con un colino scolatela in modo che perda un po’ il grasso.
. In una bacinella mescolare la panna, il groviera grattugiato, il parmigiano, un pochino di noce moscata, sale, pepe e le uova.
. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungervi la pancetta e mescolare.
. Versare il composto nella pirofila in modo che ricopra tutta la base.
. Infornate la quiche a 170° (forno ventilato) per circa 15-20 minuti fino a che la superficie si sarà dorata.
. Una volta pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare per 10 minuti.
. Adesso potete servirla! Bon appetit! 🙂

Note:
. Anche se ho la ricetta per fare la pasta brisé, per velocizzare il tutto ho utilizzato la pasta brisé pronta della Buitoni.
. La pancetta affumicata a cubetti è della Citterio.

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One of my favorite dishes is quiche lorraine, a savoury pie with cheese, bacon and eggs. It’s a versatile dish as you can make it as a main dish as well as for finger food: cut in small squares it’s a great appetizer for a delicious buffet.

Ingredients:
. 1 cup and 1/4 of grated gruyere cheese
. A pinch of nutmeg
. 3oz and a 1/2 of Italian-style bacon cut into small cubes
. 1 cup and 1/4 of cream
. Salt and pepper according to taste
. 1 whole egg
. 3 yolks
. 1 egg white
. 1 roll of pie crust dough (buy it at your supermarket in the frozen section)
. 2 spoons of grated parmesan cheese (as in actual kitchen spoons)

How to:
. Take one oven dish, cover it with cooking parchment and cover it with the pie crust dough roll so that it sticks to the oven dish in all its parts.
. Prick the bottom of the pie crust dough with a fork and cover it with another sheet of cooking parchment over which you’ll place dry legumes or porcelain spheres to cover the whole bottom.
. Place the oven dish in the oven at a temperature of 375 F° for 15 minutes.
. After 15 minutes, take the oven dish out of the oven, take off the top layer of cooking parchment and the legumes/porcelain spheres and brush the pie crust with some egg white.
. Put the oven dish back in the oven until the pie crust becomes a bit brown (approximately 5/10 min at 325 F°).
. Place the Italian-style bacon cut in small cubes in a pan and brown it for a few minutes, then pour it in a strainer as to throw away excessive fat.
. In a bowl mix the cream, the gruyere cheese, the parmesan, the nutmeg, salt, pepper and eggs.
. Once the mix is smooth, add the bacon to it an mix once more.
. Pour the mix over the pie crust as to cover the whole base.
. Place the oven dish in the oven at a temperature of 325 F° (ventilated oven) for about 15-20 minutes until the top has become brown.
. Once the quiche is ready, take it out of the oven and let it cool off for about 10 minutes.
. Now you’re ready to serve it!  Bon appetit! 🙂

Notes:
Citterio sells its cubed Italian-style bacon also in the USA!